logo

logo

الإنزيمات في الاستعمال اليومي

 الإنزيمات في الاستعمال اليومي الإنزيمات في الاستعمال اليومي تسمية الإنزيمات في مجال إنتاج الأغذية في مجال الصناعة في مجال الصحة تعرّف الإنزيمات enzymes بأنها بروتينات مكوَّنة من سلاسل طويلة من الحموض الأمينية التي تتشابك بعضها مع بعض لتعطي المظهر الكروي للبروتين، لذلك وجد أن أغلب الإنزيمات هي بروتينات حبيبية الشكل. هناك المئات من الإنزيمات المختلفة التي يتخصص كل منها بالعمل على مادة محددة تسمى المكوّن الأولي (المادة الأساسية)، والتي تتحول بعد استخدامها من قبل الإنزيم لتصبح المنتج النهائي. مثال ذلك: إنزيم الهضم الأميلاز amylase، الذي يوجد في اللعاب،...

المزيد »

المجلدات الصادرة عن موسوعة التقانة :